Nicolas Lezy
Consultant & Formateur
en F&B Management
Accompagner l’hospitalité de demain.
Une expertise pour réinventer l’hospitalité, forgée par la passion et l'expérience
Je me souviens d’un jour chez Paul Bocuse, alors que j’étais encore commis de salle. Un verre s’était brisé en plein service.
François Pipala, Meilleur Ouvrier de France ’94 et une légende dans notre métier, s’est approché calmement et m’a dit : « Ramasse-le, mais ramasse-le avec classe. »
Cette simple phrase a marqué le début d’une réflexion profonde sur ce que signifie vraiment l’excellence : la rigueur, certes, mais aussi la bienveillance et la capacité à transformer chaque situation en opportunité d’apprentissage.
Ce genre de question m’a toujours fasciné : comment allier service, satisfaction client et passion du métier ?
Un parcours de terrain
Mon parcours dans l’hôtellerie-restauration est tout sauf linéaire. J’ai commencé en plonge, pendant mes études de kiné, sans imaginer un jour faire carrière dans ce secteur. Après avoir quitté l’armée de l’air, où j’étais élève pilote, je me suis plongé dans cet univers exigeant et fascinant.
De barman à second en cuisine, puis commis de salle dans un restaurant 3 étoiles, j’ai appris chaque métier avec passion. À Méribel, par un concours de circonstances, j’ai pris mon premier poste de Maître d’hôtel. J’avais à peine 29 ans, et je me suis rapidement rendu compte que le management n’était pas qu’une question de hiérarchie : il fallait comprendre les humains derrière les uniformes, communiquer et faire preuve d’empathie.
L’humain au cœur de tout
Cette approche m’a toujours guidé.
Dans un château entre Lyon et Chambéry, j’insistais pour que mes équipes servent chaque client – qu’il s’agisse d’un jeune couple ou d’un président de la République – avec le même soin et la même attention. C’est là qu’un ancien Président est devenu un client régulier, preuve que l’excellence, alliée à l’humanité, laisse une impression durable.
Dans un hôtel 5 étoiles en station de ski, j’ai commencé à donner des mini-formations sur les vins à mes collègues, presque par hasard. Leur enthousiasme a fait naître en moi une envie : transmettre davantage. Cette passion pour le partage m’a amené à former des équipes, et même à envisager une plateforme de formation en ligne pour transmettre mes connaissances en œnologie, sommellerie, et management.
Ce que j'apporte
Dans un secteur en perpétuelle évolution, je propose des solutions concrètes et sur-mesure :
- Formation : Que vous soyez manager ou membre d’une équipe, les compétences techniques et relationnelles sont essentielles. Par exemple, apprendre à gérer un conflit en salle ou savoir vendre une bouteille de vin à 200 € sont des arts qui s’apprennent.
- Consulting : Lorsqu’un établissement souffre d’un turnover élevé ou peine à fidéliser ses clients, il est souvent temps de revoir sa stratégie. À travers des audits personnalisés, je travaille avec vous pour optimiser l’organisation, l’expérience client et même la carte des vins.
- Accompagnement humain : Ce métier est avant tout une histoire de passion et de collaboration. Mon rôle est de redonner du sens au travail d’équipe et de cultiver une ambiance de bienveillance et d’efficacité.
Avec plus de 18 ans d’expérience dans l’hôtellerie et la restauration, j’ai traversé les coulisses de restaurants étoilés, formé des équipes sur le terrain, et conseillé des chefs d’établissement en quête d’excellence.
Aujourd’hui, je mets cette expertise au service des professionnels du F&B (Food & Beverage), car je crois fermement qu’un bon management et une vision claire peuvent transformer une simple entreprise en véritable institution.
Et aujourd'hui ?
Aujourd’hui, je mets mon expérience et ma vision globale de l’hôtellerie-restauration au service des professionnels. En tant que consultant et formateur, mon objectif est simple : vous aider à relever vos défis – qu’il s’agisse de fidéliser vos clients, de motiver vos équipes, ou d’optimiser votre stratégie commerciale.
Mon approche repose sur :
- Une expertise terrain forgée par des années dans des établissements de renom.
- Une vision holistique, qui intègre à la fois l’expérience client, la gestion humaine, et la performance financière.
- Une passion pour la transmission, parce qu’un secteur aussi exigeant mérite des outils adaptés et des formations accessibles.
Ce qui me motive :
Quand je vois une équipe reprendre confiance, un client ravi partager son expérience, ou un manager trouver des solutions qu’il n’aurait jamais envisagées, je sais que je suis au bon endroit.
Ensemble, nous pouvons faire grandir vos ambitions et bâtir un modèle d’hospitalité qui inspire.
Que vous dirigiez un restaurant gastronomique, un bistrot ou un hôtel de charme, je suis là pour vous accompagner.
Chaque établissement a une histoire unique à raconter.
Mon rôle ?
Vous aider à l’écrire avec passion, authenticité et excellence.
Que vous soyez un chef d’établissement ou manager (Senior ou junior),
je suis là pour vous accompagner.
Nicolas Lezy – Consultant & Formateur en F&B,
au service de l’hospitalité d’aujourd’hui et de demain.