Consultant
hôtellerie-restauration
& F&B en Bourgogne
Boostez vos marges et l’expérience client sans sacrifier votre ADN.
J’accompagne hôtels, restaurants gastronomiques et domaines viticoles dans l’optimisation de leur performance F&B.
Expertise & Vision
Excellence terrain
18 ans d’expérience opérationnelle pour booster rentabilité et satisfaction client.
Leadership humain
Méthodes de management bienveillant : moins de turnover, plus d’engagement.
Innovation responsable
Digitalisation raisonnée, tendances No-Low, expérience vin repensée.
Mes services
Audit F&B FLASH 360°
Audit complet, feuille de route claire et actions concrètes pour faire évoluer ton établissement.
Reboost Carte Vin
Carte lisible & rentable : audit cave, pricing dynamique, design prêt à imprimer. Augmente ton CA sur les vins de 15% minimum.
Pack "Team Booster"
Mieux vendre du Vin
Formation pour transformer vos équipes en vendeurs passionnés & confiants.
Conseils & Coaching F&B
Accompagnement terrain + hotline : suivi KPI, action, progression continue.
Boost CA Boissons
Combo carte, équipe & marketing pour +10 → 25 % de CA Beverage mesuré.
Et bien plus...
Fichier pour calcul de vos ratios, Développement Offres & Marketing, Fidélisation de vos clients et de vos talents : complémentez vos besoins.
Audit F&B FLASH 360°
Audit réalisé par Nicolas Lezy,
consultant en hôtellerie-restauration
Besoin d’un regard externe pour trouver des leviers rapides ?
Je réalise un diagnostic complet de votre offre Food & Beverage,
identifie vos 3 priorités et vous livre un plan d’action 90 jours.
Audit F&B
Flash
- Jour-J : Prise de brief – 30 min visio
-
J-1 : Collecte de données
sous clause de confidentialité - J1 : Visite Terrain + Opérationnelle
- J1 : Analyse & scoring
- J2 : Synthèse & hiérarchisation
-
J2 : Visio d'1h pour Q&R, validation prochaines étapes
+ Restitution PDF
+ explications ROI
+ Plan d'action en 90 jours
Reboost de la Carte des Vins
Des cartes lisibles, rentables et captivantes.
Votre carte actuelle ne reflète ni votre identité ni votre stratégie de vente ? Je la repense avec vous de A à Z pour transformer un simple support en véritable levier de chiffre d’affaires.
Reboost
Carte des Vins
-
J-1 : Analyse des ventes & cave
Je récupère tes ventes, ton stock et tes fournisseurs pour identifier les meilleures opportunités. -
J1 : Audit Carte existante
Je passe ta carte au crible : lisibilité, structure, psychologie tarifaire, argumentaire client. -
J2 : Refonte visuelle & commerciale
Je te propose une nouvelle carte prête à imprimer (ou brief graphique) avec une structure optimisée. -
J2 : Optimisation marges & prix de vente
Je calcule les bons prix selon ta marge cible, les formats au verre, et les références à pousser. -
J2 : Fiches de vente équipes
Je te livre des argumentaires clairs pour faciliter la vente, adaptés à ton offre et à ton équipe.
🎯 Objectif : +15 % de CA vin minimum sans pression commerciale ni changement de fournisseurs.
Pack Team Booster Vin
📚 Team Booster Vin : formation F&B pour des vendeurs passionnés & performants.
Un jour suffit pour transformer votre brigade en experts et conseillers inspirants du vin.
Méthodes interactives, storytelling et vente émotionnelle au menu.
Team Booster Vin
Formation Équipe Salle
- Jour-J : 1 jour de formation terrain
- Approche décomplexée & impact terrain
- Fiches mémo ultra-visuelles
- Mini quiz & certification interne
-
Replay / Visio manager :
Je te livre un feedback et des leviers pour continuer la progression sur les prochaines semaines.
🎯 Objectif : transformer l’équipe salle en ambassadeurs du vin → +20 % de prise bouteille/verre.
Formule « + CA Boissons »
Formule Signature « + CA Boissons » :
+10 → 25 % de CA Beverage mesuré
Le combo ultime : carte optimisée, équipe formée, marketing ciblé.
Rémunération hybride fixe + % sur le delta CA HT : vos résultats d’abord !
Boost C.A.
Beverage
- J-1 : Audit ventes & marges boissons
- Sourcing local & original
- Création d’une carte boissons “signature”
- Formation équipe + fiche mémo
- Suivi 3 mois avec KPI & ajustements
-
OPTION : Création de 4 cocktails + 4 mocktails personnalisés
🎯 Objectif : gagner +25 % de CA boissons, fidéliser & se démarquer.
Version Lite
Essentiel
- Audit KPI + sourcing + carte PDF
- Recettes cocktails/mocktails
- Fiches mémo
- Formation équipe sur site
- Reporting mensuel & ajustements
- Prime variable (fixe only)
Conseils & Coaching 3 mois
oaching F&B 90 jours : accompagnement terrain par un consultant restauration
Pendant trois mois, je deviens votre sparring-partner F&B : KPI, plans d’action, suivi continu.
Objectif : + marge, + engagement équipe, – stress direction.
Consultant F&B
3 mois
Opérationnel
-
Pré-call offert : Appel stratégique + brief objectifs
On définit ensemble les priorités opérationnelles,
RH ou business selon ta réalité du moment. -
2 jours terrain / mois (1 sur site + 1 visio)
Je t’accompagne dans l’action : analyse des flux, réunions équipe, planification & gestion quotidienne. - Suivi KPI personnalisé
- Hotline WhatsApp / mail dédiée
- Rapport d’évolution chaque mois
-
J2 : Visio d'1h pour Q&R, validation prochaines étapes
+ Restitution PDF
+ explications ROI
+ Plan d'action en 90 jours
Et bien plus...
Des missions sur-mesure pour répondre à des besoins spécifiques, ou compléter les offres existantes.
Parce qu’un établissement F&B ne se résume pas à une carte ou une formation ponctuelle, je propose également des accompagnements ciblés pour renforcer votre activité là où vous en avez le plus besoin.
POURQUOI TRAVAILLER AVEC MOI ?
Révélation F&B : l’art de concilier excellence terrain et vision humaine.
Je n’accompagne pas “tout le monde”.
Je travaille avec des établissements qui veulent élever leur expérience client sans renier leurs valeurs ni user leurs équipes.
Je mets mes 18 ans de terrain au service de celles et ceux qui veulent allier :
- rentabilité,
- plaisir de manager
- et qualité durable.
Mon approche est directe, sur-mesure, et profondément ancrée dans le réel.
Pas de théorie hors-sol.
Pas de promesse miracle.
Seulement des outils concrets, des changements visibles, et un accompagnement incarné.
On construit une nouvelle réalité, ensemble, une équipe à la fois.
Je ne vends pas du rêve.
Je co-construits, j’accompagne, je challenge aussi… Parfois.
Ce que mes clients me disent souvent…
- « Tu mets les mots justes sur ce qu’on vit au quotidien. »
- « On se sent compris. Et ça change tout ! »
- « Tu ne donnes pas juste des conseils, tu m’aides à décider. »
- « Grâce aux conseils et aux outils disponibles, j’ai pu réagir rapidement et mettre en place les bons process directement. Et j’ai gagné beaucoup de temps ! »
- « On sent directement la passion & le professionnalisme. »