Boostez
vos résultats F&B
en 7 jours
✅ Auto-diagnostic pour voir les points à améliorer dans son Management F&B au quotidien.
✅ 1 mini-guide Les 3 casquettes du manager efficace
✅ 1 trame Plan 7 jours F&B prête à l’emploi
✅ Des actions concrètes applicables immédiatement
✅ La possibilité de passer à un plan sur-mesure avec le Power Hour F&B
⚠️ Power Hour limité à 5 créneaux cette semaine
Vivez-vous l’une de ces situations ?
Equipes
Votre équipe manque de cohésion et de communication.
Vente
Votre carte des vins génère moins de marge que prévu.
Rentabilité
Vos marges globales baissent malgré vos efforts.
Organisation
Vous manquez de temps pour piloter et anticiper.
Téléchargez le Pack “Starter Kit F&B” — Auto-diagnostic + Plan d'action en 7 jours
Identifiez votre casquette prioritaire en 5 minutes.
Déployez un plan 7 jours prêt à l’emploi adapté à votre réalité terrain.
12 questions, 3 casquettes:
Opérationnel, Stratégique, Leader d’équipe. Échelle 1→5, basée sur les 14 derniers jours.
Score global + score par casquette.
Résultat: votre casquette prioritaire + min. 2 Améliorations activables en moins de 7 jours !
3 plans 7 jours au choix, avec actions jour par jour:
Opérationnel: tempo service, briefs, micro-training upsell, suivi incidents, bilan J7.
Stratégique: KPI simples, menu engineering, “3 vins héros”, achats & prévisions, bilan J7.
Leader d’équipe: 1:1, feedback SBI/FBA, reconnaissance, médiation 15 min, délégation, bilan J7.
Kits express inclus: fiche 1:1, script feedback 2 min, trame médiation, délégation éclair.
Power Hour F&B — 60 min pour débloquer votre priorité n°1
Diagnostic ciblé → 1 priorité claire → plan d’action 7 jours
adapté à vous, et à votre établissement.
Ce que vous recevez (sous 24 h)
Plan 1 page “7 jours” (qui fait quoi, quand, comment, mesure)
Scripts terrain prêts à dire (ex. reco vin, rattrapage incident 60 s)
Mini-grille KPI (3 indicateurs + cibles)
Check-lists ouverture/service/fermeture adaptées
Micro-formation 10 min à animer en équipe
Message de brief prêt à copier (WhatsApp/ardoise)
Je n’accompagne pas tout le monde.
Je travaille avec des managers et des établissements qui veulent améliorer leur façon d’être et de travailler, élever leur expérience client sans renier leurs valeurs ni user leurs équipes.
Comment ça marche (3 étapes)
Réservez votre créneau (calendrier en ligne) et répondez à quelques (3) questions essentielles pour poser les bases.
Réglez directement
Recevez un email de confirmation avec le récapitulatif +lien visio
Résultats typiques en 7 jours
+10 à +15 % de reco vin sur une sélection
+0,5 à +1,5 € de ticket moyen
−20 % d’incidents ouverts
+1 à +2 pts de marge boisson
−2 à −4 min sur le délai d’envoi
+1 à +2 pts au mini-pulse équipe
Ce que mes clients me disent souvent…
- « Tu mets les mots justes sur ce qu’on vit au quotidien. »
- « On se sent compris. Et ça change tout ! »
- « Tu ne donnes pas juste des conseils, tu m’aides à décider. »
- « Grâce aux conseils et aux outils disponibles, j’ai pu réagir rapidement et mettre en place les bons process directement. Et j’ai gagné beaucoup de temps ! »
- « On sent directement la passion & le professionnalisme. »
18 ans d’expérience en hôtellerie-restauration.
(8 ans en tant que manager dans le F&B)+10 projets F&B accompagnés
Hôtels 4–5★ et restaurants gastronomiques
Qui suis-je ?
Je suis Nicolas Lezy, consultant & coach F&B.
18 ans de terrain, de la cuisine au service, puis au management, dans l’hôtellerie-restauration 4–5★ et la gastronomie dans des restaurants étoilés et « bistronomiques ».
J’aide maintenant les managers à clarifier une priorité, agir vite et mesurer l’impact sur la marge, l’équipe et l’expérience client.
Méthode simple, orientée résultats.
Exigence, transmission, respect des équipes.
Après avoir travaillé un peu partout en France, dans des maisons comme Paul Bocuse, La pyramide à Vienne, j’ai également fait 5 ans de saisons à la montagne, dans le sud, en Corse. Bref, j’ai eu la chance de voir beaucoup de façon de travailler différentes.
Ce qui m’a permis d’en tirer le meilleur, ou devrais-je dire : La Quintescence !
Questions fréquentes
Q1. À qui s’adresse l'offre "Power Hour", concrètement ?
Aux décideurs F&B qui pilotent une équipe et un P&L, junior ou senior.
Profils typiques : Directeur/Responsable F&B, Directeur de salle, Maître d’hôtel, Responsable restauration, Manager multi-sites.
Contexte : hôtels 4–5★, restaurants gastronomiques, bistronomie ambitieuse, groupes indépendants.
Cas d’usage : besoin de clarifier une priorité court terme, relancer la marge, fluidifier le service, cadrer une équipe.
Q2. Quels problèmes traite-t-on le plus souvent ?
Baisse de marge boisson ou ticket moyen.
Carte des vins à optimiser (mix, prix, mise en avant).
Service irrégulier, incidents clients non résolus.
Équipe sous tension : rôles flous, peu de feedback, conflits.
Manque de pilotage simple : KPI épars, pas de rythme hebdo.
Q3. Que couvre-t-on exactement en 60 minutes ?
Structure :
- 10’ cadrage et objectif unique
- 35’ diagnostic ciblé et (co-)construction
- 10’ planification J1→J7 (Objectifs SMART)
- 5’ clôture et prochain pas. On vise une seule priorité pour générer un effet domino mesurable.
Q4. Que préparer avant la séance ?
Répondre aux 3 questions envoyées après réservation.
Utile si disponible : dernière carte/menu et carte des vins, top 10 ventes, achats/PA clés, planning équipe, incidents récents, 1 à 3 KPI suivis.
Si vous n’avez rien sous la main, on travaille quand même.
Je fournis des repères.
Q5. Quels livrables recevez-vous et sous quel délai ?
Sous 24 h, par email :
Plan d’action en “7 jours” (qui, quoi, quand, comment, + mesure).
Scripts terrain prêts à être utilisés (ex. reco vin, rattrapage incident 60 s).
Mini-grille KPI (3 indicateurs + cibles).
Check-lists (Ex : ouverture/service/fermeture) adaptées à vos besoins.
Micro-formation 10 min à animer.
Message & Templates à copier (Ex : brief, debrief, entretien 1 : 1 avec vos équipes, etc.).
Q6. Peut-on venir à plusieurs ?
Oui. En visio, avec plaisir !
Jusqu’à 2 personnes.
Recommandé : le décideur + un relais opérationnel.
Rôle de chacun clarifié en début d’appel.
Objectif : décisions rapides et applicables le soir même.
Q7. Quels résultats réalistes en 7 jours ?
Cibles usuelles selon contexte :
- +10–15 % de reco vin sur une sélection,
- +0,50 –1,50 € de ticket moyen,
- −20 % d’incidents ouverts,
- +1–2 pts de marge boisson,
- −2–4 min sur un délai clé,
- +1–2 pts de “pulse” équipe.
Résultats variables, mesurés sur 3 KPI simples.
👉 On parle de changements suite à un appel full valeur en mode « Coaching » avec un plan d’action sur 7 jours !
Et ces résultats dépendent de ceux qui exécutent ce que l’on va mettre en place ensemble.
Q8. Comment se passent paiement, facture et TVA ?
- Règlement en ligne sécurisé (lien de paiement).
- Facture envoyée automatiquement. TVA non applicable – art. 293 B du CGI.
- Replanification possible 1 fois si demandée ≥ 24 h avant.
- Pas de remboursement hors cas force majeure.
- Tous les détails de l’offres sont disponible dans les CGV. (Lien en bas de cette page.)
Q9. Confidentialité et données ?
- Documents traités de façon confidentielle, usage strictement professionnel.
- Partage limité au seul cadre de la mission.
- NDA possible sur demande.
Q10. Et après la Power Hour, y a-t-il un suivi ?
Email J+7 pour ajuster sur la base de 3 chiffres.
+ Option Pack 2 h — 240 € pour sécuriser la mise en œuvre.
Offre valable 48 h après la session.
Q11. Indépendants vs groupes : adapté aux deux ?
Oui.
On ajuste les leviers :
- Indépendants → décisions rapides, scripts et check-lists.
- Groupes → alignment process, KPI, rôles relais, micro-formations.
L’objectif reste un plan actionnable en 7 jours.